Rezas Food

Häromdagen hade jag mamma på besök. Nostalgin kröp fram i mig till mormor som var en förebild när det gäller hemlagad god husmanskost.

En av de käraste sakerna jag har som jag ärvde efter henne var hennes kokbok som användes flitigt i hennes kök. Det syns både på de slitna sidorna och känns i bokens själ att den använts mycket. Jag minns också själv hur hon tog fram den när hon skulle laga något och ville få inspiration.

 

 

Räkna med att det kommer att komma en hel del inspiration från den boken. I alla fall så bestämde jag mig för att köra en riktig favorit och klassiker, kokt fläsklägg med rotmos.

Så fram med stora grytan och sätt igång.

 

 

 

 

1,5 kg rimmat fläsklägg

ca. 2 liter vatten

6 kryddpepparkorn

4 vitpepparkorn

3 lagerblad

1 tsk. timjan

2 gula lökar

 

Rotmos:

1 kg. kålrot

2 st. morötter (normalstora)

5 st. potatisar (spelar inghen roll vilken sort)

spad från fläsklägget och vatten

ev. 1 buljongtärning

salt och peppar

 

Till servering

Tre - fyra sorters senap efter smak.

Jag kör här Slotts skånska senap, Slotts vanlig senap, Grey popoun dijonsenap och en norsk sötstark senap - Pølsemaker Bergbys sennep.

 

Ta fram lägget och skölj av det lite under vatten. Lägg den i en stor och rymlig gryta och täck med vatten. Låt koka upp och skumma sedan av noggrant för att få bort slaggprodukter från lägget. 

 

 

 

När köttet kokat i en timme ungefär kan du börja med att skala kålroten och morötterna. Lägg dom i en gryta och ta så mycket spad du kan från fläsklägget till det täcker. Du kan sedan späda fläsket med mer vatten om det behövs och likaså rotfrukterna.

 

 

Låt det koka upp och koka i ca. 20 min. Under tiden skalar du potatisen och skär dem o bitar. Lägg i potatisen och koka allt i ytterligare 20 minuter, eller tills de är så mjuka att de kan mosas.

 

Mosa rotsakerna med potatisstöt eller något anat redaskap som du kan mosa med. Jag hade ingen stöt så jag använde en hård slev, det funkade. Använd fantasin, det är roligare så.

 

Späd med spadet du sparade och krydda evetuellt mer med buljong, salt och peppar. Smaka, smaka, smaka annars vet du inte hur just du tycker det ska vara. Det är du som lagar maten, våga känna efter och gör som du vill.

 

Moset kan (tycker jag) vara klumpigt, jag vill inte ha den slät. Den blir mer rustik och godare, men vill du ha den slät kan du göra det såklart. Använd då en potatispress.

 

Klart! Bara och njuta med senapen och något annat gott till t.ex. pressgurka eller knäckemacka med en god lagrad ost t.ex.

 

Ha en bra vårstart nu så ses vi snart. :)